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27 septembre 2008

pâté de foies de volaille

Voici enfin la recette demandée!

 

Prendre 300 gr de foies de volaille, les mettre à tremper la veille dans du madère, ou à défaut du porto ou du cognac (n'ayant rien de tout çà, j'ai utilisé du martini...)

Prendre 300 gr de barde de lard non salé.

Mixer foies et barde, ajouter 2 oeufs entiers, du poivre et du sel (12g/100g), de la muscade, du persil et une ou deux échalottes revenues au beurre

Mettre dans un plat à pâté, sur une crépine ou de la barde de lard, recouvrir de celle-ci, fermer le plat (il y a tojours un orifice pour que la vapeur s'échappe) et faire cuire au bain-marie pendant 2 heures. Température: 150°

Laisser refroidir, se garde plusieurs jours, se congèle et se décongèle très bien...

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